Kavurma et üretiminde genellikle kısır ineklerin, yaşlı öküzlerin kullanılması daha ekonomik olmasını sağlar. Bu amaçla kesilen etlerin 24-48 saat soğuk hava koşullarında dinlendirilmesi, hem etin olgunlaşması hem de kemiklerinden kolaylıkla ayrılması açılarından daha yararlı olur.