Durum buğdayın ekmeklik buğdaya göre daha sert çekirdekleri vardır ve öncelikli olarak makarna yapmak için kullanılır. Buğdaylar irmik, taneli durum ya da durum buğday unu şeklinde rulo ile öğüten değirmenlerde öğütülürler. İrmik öğütülmesi, orta kalit