Sert suların ekmek üretimine etkileri nelerdir?
Sert suların ekmek üretimine etkileri şunlardır:• Fazla miktardaki mineraller un glütenini (özü) sertleştirerek hamurun işlenebilirliğini azaltır,• Sert sularla yapılan hamurun asitliği düşük olduğundan mayanın normal çalışmasını sürdürebil