Adeleli dokudaki glikojenin yıkımından husule gelen enerji et liflerindeki (hücre) aktin ve miyosin proteinlerinin birbirlerine kenetlenmesini ve hücre kontraksiyonunu sağlar. Bu safhada et çok serttir ve çiğnenmesi, hazmı güçtür. Bu duruma rigor motr