Lezzet ise tat ve koku algılarının bileşimidir. Koku ağızdaki gıda maddesinin yaydığı uçucu bileşenlerin koklanmasıyla elde edilen algıyı; tat ise ağızda çözünen maddelerin geniz boşluğundaki sinirleri uyarması sonucunda kimyasal ve tatma yoluyla elde