Jelleştirme (Gelification): Bu yöntemde gıdalara tara gam, agar agar, jelatin, karragenan, gellan gam gibi yardımcı maddeler eklenerek jel hâline gelmeleri sağlanmaktadır. Bu maddeler, içerisine eklenen gıdaların kıvamını arttırarak akışkanlığını azalt