Question

Gıda maddelerinde oksidasyonun ortaya çıkışı nasıl sınıflandırılır?

Answer 1

Gıda maddelerinde oksidasyonun ortaya çıkışı aşağıdaki başlıklar altında sınıflandırılabilir;
1. Karbonhidratların Oksidasyonu
• Maillard reaksiyonu
• Enzimatik oksidasyon
• Yüksek ısı etkisi altında oksidasyon
2. Proteinlerin