Toprağın havalanma kabiliyeti iyi olmalı, toprak reaksiyonu pancar için hafif alkali seyretmelidir (pH = 7.2). Pancar, pH’sı 5.5’a kadar düşen ve 8’e kadar olan yerlerde de iyi bir şekilde yetiştirilebilmektedir. Pancar hafif yapılı toprakları sever.