İlk madde, mamulün içinde yoğun olarak bulunan, mamulün esas yapısını oluşturan maddelerdir. Örneğin, ekmek üretiminde kullanılan un ilk maddedir. Yardımcı madde, mamulün içinde ilk maddeye göre daha az bulunan fakat belli oranda mamulün oluşumuna katk